White asparagus risotto

ホワイトアスパラと生ハムのリゾット
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材料（２〜3人分）
・ホワイアスパラ/６〜９本（折れる箇所で根本を折る・根元でスープを取ります）
・レモン汁/１個（茹でる時と最後にかける時に使います）
・玉ねぎ/半玉・ミジン切り
・生ハム/6枚
・ガーリック/1片・ミジンきり
・チキンスープ/1５0g（アスパラの根元でだしをとってチキンコンソメを加える）
・白ワイン・150g
・米/２合(アルデンテで炒め茹で）
・オリーブオイル・大さじ１（野菜と米を炒める時に使用する）
・ECHIREバター・大さじ１（最後に加える）
・パルメザンチーズ・大さじ４（最後に加える）
・塩
・黒胡椒

-Point-
＊リゾットの場合、お米はかなりのアルデンテ芯を残すことがポイントです
＊香り付けにECHIREバター
＊レモンと胡椒で味を締めます
＊半熟卵を最後に乗せても美味しいyo


ホワイトアスパラのゆで方
沸騰したお湯に塩、レモン汁、アスパラを入れて茹でます。
皮、根元も一緒に入れると茹で汁が美味しくなり、スープに使います。
根元の部分に竹串がスッと通るまで茹でます。
太さや鮮度によりますが、5分程度が目安です。

半熟卵…オランダの卵は生食できませんが、
60度でサルモネラ菌は死滅するので半熟卵はできます。
沸騰した熱湯に生卵を入れて7分くらい茹でます
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これサラダ？…と言われそうでうが..
ホワイトアスパラの根元で美味しいスープが取れるので
アスパラを購入した時に必ず作るメニューで
とっても美味しいので、天ぷらや茹でサラダでホワイトアスパラを食べた後は
是非作ってみてください