Coriander & Truffle

パクチー & トリュフサラダ
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材料（２〜３人分）
①パクチー（１〜２束）
②オリーブオイル/大さじ１
③バルサミコ酢（熟成されたとろみと甘味のあるタイプがおすすめ）/ 大さじ１
④パルメザンチーズ / 大さじ１
⑤くるみorクコの実 / 大さじ１
⑥トリュフ塩
⑦胡椒

-Point-
＊茎はあまり太くなく直径3～5ミリのパクチーがおすすめです
＊茎が太すぎると筋っぽく、食感がそこなわれてしまいます。
＊よく洗って、サラダの水切り器を使用して、しっかり水切りをするのが
美味しくサラダを食べていただくポイントです
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ご存じでしたか？
パクチー・コリアンダー・シャンツァイは同じです
国によって呼び名が違うんですね

好き嫌いが分かれるパクチー。
でも、その個性あふれる味わいがクセになる人も多いハーブ。
パクチーがもたらす体へのメリットを知れば、ますます使いたくなるはず。
私はAmstelveenの金曜日のマーケットでよく材料を調達しています
パクチーサラダは珍しいのか..来客にお出ししてもとっても好評です
美容の栄養価も高いので、エステティシャンとしても
自信を持っておすすめできる食材です
以下の栄養価を確認してぜひ作ってみてください

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「パクチーの栄養価」
βカロテン：抗酸化作用でアンチエイジング
ビタミンC：肌トラブルのケア
カルシウム：骨粗しょう症の予防
食物繊維：便秘解消・腸内環境のケア
リナロール：整腸作用とキレート作用

殺菌効果に注目

パクチーは、サルモネラ菌の治療に使われる最も一般的な抗生物質（ゲンタマイシン）と同じくらい効果的。
「カリフォルニア大学バークレー校」の研究によると、パクチーの香り成分であるドデセナールに含まれる精油成分には、
サルモネラ菌の働きを弱め、破壊する働きがあるという。

コレステロールが気になる人に

コレステロール・ダイエットに
メキシコ「プエブラ栄誉州立自治大学」の研究者によると、高コレステロールの問題を抱えている人は、
パクチーのハーブティーを飲むことで数値を下げることができるそう。研究では、パクチーに含まれる一部の酸が、
動脈の内壁でのコレステロールの蓄積を減らすと指摘している。

パクチーを日常的に摂取することは、血糖値の調整に有益だとか。
パクチーの種子を使ったある研究では、摂取した糖尿病患者の血糖値が最大15%下がり、
2型糖尿病の原因にもなるインスリン感受性の改善が示唆された。

強力な抗炎症作用

独特な風味を持つパクチーは、関節の炎症を抑えてくれるという。
「インド医科学研究所」で行われた研究では、
パクチーに関節リウマチと戦う抗炎症物質が含まれていることが明らかに。

天然の殺菌作用

感染を防ぐため、漢方薬として伝統的に使われてきたパクチー。
「カリフォルニア大学バークレー校」の研究では、パクチーから採取できるオイルを傷口に塗ると、
その化合物のひとつが細菌の細胞膜を破壊することがわかり、そのメリットが具体的に示されている。

ダイエット効果

パクチーには利尿作用があり、むくみを防ぎ、毒素を排出。
また、食べ物のスムーズな排泄を促進するため、下痢や便秘といった症状を防ぐのはもちろん、
体がさまざまな栄養素を効率的に使用するのを手助けしてくれる。