「ルッコラとスイカのサラダ」

材料（2人〜3人）
ルッコラ
スイカ
くるみ

ドレッシング
バルサミコ
オリーブオイル

-Point-
スイカを少し焼いても焼きスイカで甘さが強めに出ます。
サラダにフルーツを使用するのは、好き嫌いに分かれますが
私はドレッシングの酸味や糖質の代わりにフルーツを代用する事があります
メキシコなどで焼きスイカをする地域があります。
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スイカはカリウムが豊富です。
カリウムは食事で摂り過ぎた塩分を尿中に排泄する働きがあるので、むくみ解消や高血圧予防が期待できます。

スイカ

アンチエイジングにはβ-カロテン　

スイカに含まれる赤色成分は、β-カロテンによるものです。
β-カロテンには強い抗酸化作用があるため、
シミやしわの予防といったアンチエイジングに役立ちます。
そしてβ-カロテンは、体内で必要量に応じてビタミンAに変換される栄養素で、
目を乾燥から守るために視力も調整するだけでなく、免疫機能の改善にも重要な働きをしています。

血流改善にはシトルリン

シトルリンは、尿成分を作るのに必要なアミノ酸の一種です。
シトルリンは血流を改善する働きがあり、動脈硬化を予防する働きが期待できます。
さらに利尿作用もあるため、高血圧やむくみ防止にも効果的です。
ちなみに、シトルリンは1930年にスイカの果汁から発見されたことから、
スイカの学名「シトルラス」にちなんで名づけられました。

ビタミンC

スイカはビタミンCも豊富です。
ビタミンCには抗酸化作用があるため、ストレスや風邪に対する抵抗を高めます。
さらにビタミンCには、皮膚や血管の老化を防ぐほか、
皮膚の元となるたんぱく質のコラーゲンを作る働きもあるため、美肌効果も期待できます。

リコピン（抗酸化作用）

スイカの赤い色は、リコピンと呼ばれる赤い色素成分によるものです。
スイカに含まれるリコピンの量は、なんとトマトの1.5倍。
リコピンにも強い抗酸化作用があり、動脈硬化などの生活習慣病の予防や肌のシミやしわの予防、
さらには美白効果も期待できます。

ルッコラ

ルッコラにはお肌にうれしい栄養素や風邪や血栓の予防に効果のあるとされる栄養素がたくさん含まれています。特に女性にはうれしいカルシウムやカリウム、ビタミンC・E、β-カロテン、鉄などが豊富です。ホウレン草と比べるとビタミンCは約2倍、カルシウムは約3倍も多く含まれています。ビタミンCといえばレモン、と思い浮かべるかもしれませんが、ルッコラはレモン果汁よりビタミンCが多いのです。ビタミンCはメラニン色素の生成を抑える働きがあり、紫外線攻撃を受けた肌のケアに役立ちます。強い抗酸化力を持つβ-カロテンにも、紫外線によって体に生じた活性酸素を除去してシミやシワができるのを抑える働きが期待できるのですでは、どのように食べると、効果的に栄養を摂取できるのでしょうか。

調理法で無駄ない栄養摂取を

ルッコラに含まれるビタミンCやカリウムなどは水溶性なので、必ず切る前に水洗いします。切ってから水洗いすると、切り口からこれらの栄養素が流れ出てしまうからです。クセがあるからといって長時間水にさらす方もいますが、それは同様の理由でNGです。次に調理法ですが、ルッコラに含まれるビタミンCは加熱に弱いので、ビタミンCを無駄なく摂りたいなら生のまま食べるのがベストです。また、β-カロテンやビタミンEは脂溶性なので、油と一緒に摂ると吸収率が上がります。オリーブオイルなどを加えたドレッシングをかけたサラダや、さっと油で炒める調理法がおすすめです」(柴田さん)ルッコラは、他の野菜、たとえばレタスや水菜と比べても糖質量が非常に低いのが特徴。糖質の摂りすぎを気にする方は、サラダにルッコラを使うと糖質を抑えることができると言います。生野菜がおいしくなる季節、色も鮮やかで料理をおいしく見せるルッコラを積極的に摂り入れて、お肌のケアや健康に役立てましょう。